品老樅水仙,從“老樅味”開(kāi)始
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品老樅水仙,從“老樅味”開(kāi)始

老樅,茶樹(shù)樹(shù)齡老,一般指生長(zhǎng)50年以上,常常樹(shù)干上長(zhǎng)了很多青苔,一般不施肥,無(wú)修剪,自然生長(zhǎng),產(chǎn)量比較低。


老樅水仙的“樅味”可以概括為以下幾種:

一、是苔蘚味,因?yàn)椴铇?shù)齡較長(zhǎng),樹(shù)干上長(zhǎng)了很多青苔,所以大多數(shù)老樅都有苔蘚味。

二、是粽葉香,或者說(shuō)糙米味,這里的說(shuō)法就有好幾種了,有的說(shuō)這味是山場(chǎng)味,有的說(shuō)老樅做的好都有這味。有人認(rèn)為這種味道并不是老樅的特征,其他傳統(tǒng)足火烘焙的退火后也常會(huì)表現(xiàn)出棕葉香。

三、是木質(zhì)味,因?yàn)閱棠拘推贩N茶最本質(zhì)的味道就是木質(zhì)味,因此很多泡到最后都會(huì)出木質(zhì)味,而好的老樅會(huì)從開(kāi)始幾泡就出木質(zhì)味,并且持續(xù)下去,木質(zhì)味從始至終。


老樅入口有著醇厚耐久的味道,過(guò)后會(huì)有清涼感,這是沒(méi)到一定年齡的茶樹(shù)所不具備的。通過(guò)品嘗老樅,你就能從香氣、滋味上面體會(huì)到樸素而厚實(shí)的感覺(jué)。

在清朝老茶友梁章鉅在他的作品《品茶》中對(duì)樅味有其獨(dú)特的見(jiàn)解:“樅味之味,須靜心體悟之,微乎微乎!”

好的老樅細(xì)啜之下,因內(nèi)含物豐富似有輕微的粗口與澀感,滄桑醇厚。入咽片刻,口腔后半部原有似澀、似厚的物質(zhì),層層剝開(kāi),而每一層剝開(kāi)后的感覺(jué)似是而非,清甘之外,層層融化剝開(kāi)的物質(zhì),在口中、喉間激蕩回轉(zhuǎn)。須臾,原湯水入口的收斂感釋放開(kāi)去。


茶香沁人心脾,彷佛置身于原始森林之中,有植物類自然揮發(fā)特有的清新青香,似青苔,似野蘭花,似蜜香,似果香。湯水入口逐漸轉(zhuǎn)細(xì)、滑潤(rùn),滋味鮮活甘爽,千姿百態(tài),茶味濃郁,喉韻悠長(zhǎng)。靜心體悟,喉口之間的茶香茶味,似有“繞梁三日”三日之感。八沖之后,香氣清幽,湯水入口即甘甜。五沖之后,花香逐漸減弱,可青苔味更加清晰,一直持續(xù)到十沖之后,青苔味依稀可辨。

老樅水仙的樅味綜合描述為:“厚,滑,甘,醇”,具體表現(xiàn)為成品茶沖泡后,濃稠,醇滑,回甘,喉韻明顯,回味持久。

老樅外形,條索粗壯,色澤色澤金黃與烏黑相間,烏潤(rùn)有寶光,表面有淡淡的白霜;高山老樅條索較緊結(jié),色澤淡黃、金黃、黑色相間。沖泡后湯色色澤金黃、橙黃、黃紅,陳茶為琥珀色;入口順滑醇厚,老樅味顯。

老樅湯色橙紅透亮,前三泡有糙米香、木質(zhì)香、水仙品種的特征香;而高山老樅第一泡一掀蓋,一種青苔與蘭花香便散發(fā)出來(lái),聞香便能身心愉悅,并且有遠(yuǎn)離塵世之感。

可以說(shuō)樅味是一種滄桑之味!

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